آخر

وصفة الشيباتا الايطالية

وصفة الشيباتا الايطالية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز ايطالي
  • سياباتا

القليل جدًا من المكونات البسيطة هي الأشياء الوحيدة التي تحتاجها لصنع هذا الخبز الإيطالي ، سياباتا ، والذي يُترجم إلى "شبشب" ، نظرًا لشكله الطويل والمستدق. كل ما عليك فعله هو التحلي بالصبر وانتظار ارتفاع العجينة بين عشية وضحاها.

10 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 3 أرغفة سياباتا

  • 500 غ 00 طحين
  • 320 مل ماء
  • 2 جم خميرة نشطة مجففة أو 5 جم خميرة طازجة
  • 9 جرام ملح
  • زيت زيتون بكر ممتاز للدهن
  • دقيق السميد الناعم أو الذرة ، للغبار

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الوقت الإضافي: التدقيق لمدة 20 ساعة ›الاستعداد: 20 ساعة و 55 دقيقة

  1. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والماء والخميرة. امزج لبضع دقائق. يُضاف الملح ويُعجن لمدة 2 إلى 3 دقائق في الوعاء. ستكون العجينة لزجة للغاية.
  2. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 18 ساعة.
  3. دع العجين يسخن إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. قم بضرب العجين برفق لتفريغه ؛ أضعاف 3 أو 4 مرات.
  4. تقسم العجينة إلى 3 كرات متساوية. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق وافردها قليلًا للحصول على 3 أرغفة ، طول كل منها حوالي 30 سم وعرضها 10 سم.
  5. دهن صينية الخبز بالزيت والغبار بالسميد. غطي الرغيف بقطعة قماش واتركيه يرتفع لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
  6. يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7.
  7. تُخبز أرغفة سياباتا في فرن مُسخن لمدة 35 دقيقة.
  8. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد تمامًا على رف سلكي قبل التقطيع والتقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


وصفة سياباتا

وصفة الشياباتا اللذيذة هذه تصنع خبز سياباتا إيطالي كلاسيكي ، بنكهة زيت الزيتون والملح ، وهي لا تزال دافئة من الفرن.

مع سياباتا ، يتم الحصول على القوام المفتوح المملوء بالثقب عن طريق صنع عجينة أكثر نعومة ورطوبة من المعتاد وباستخدام طريقة عجن مختلفة قليلاً تتضمن الكثير من فقاعات الهواء. نصيحة ساخنة: بدلاً من قلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق ، استخدم يديك المرشوشة بالدقيق لعجن أو "خفق" العجين اللزج في الوعاء ، مع إدخال أكبر قدر ممكن من الهواء.

قدميها دافئة مع زيت الزيتون والبلسميك كمقبلات لذيذة أو جانبية. أحب خبز الخبز الخاص بك؟ لدينا الكثير من وصفات الخبز اللذيذة هنا!

يرجى ملاحظة أن المعلومات الغذائية المقدمة لهذه الوصفة محسوبة كوصفة كاملة وليس لكل جزء أو برطمان أو شخص.


منشأ خبز الشياباتا

سياباتا هو أ خبز إيطالي تقليدي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم على الرغم من إنشائها مؤخرًا. في الواقع، النسخة الأولى من سياباتا تم اختراعه في عام 1982 من قبل الخباز وسائق سيارات السباق السابق ارنالدو كافالاري.

يعتزم كافالاري الوصول إلى نفس مستوى ترطيب الخبز الفرنسي، في ذلك الوقت يعتبر من المستحيل الخبز الإيطالي.

ولد سياباتا في مدينة أدريا الفينيسية، ثم أتقن بفضل خبز آخر ، وهو "Brutto ma Buono" (قبيح لكن جيد) ، تم إنشاؤه في ميلانو بواسطة طهاة مطعم توسكان.

في الوقت الحاضر ، جنبًا إلى جنب مع الرغيف الفرنسي ، من المحتمل أن يكون خبز سياباتا هو أشهر أنواع الخبز الأوروبي.


إيطالي بيجا

مقتبس من كارول فيلد | الخباز الإيطالي | عشرة مطابع سرعة ، 2011

تبدأ العديد من الوصفات الخاصة بالخبز الإقليمي الكلاسيكي ، مثل وصفة سياباتا هذه ، بعجينة أولية مصنوعة من كميات صغيرة من الدقيق والماء والخميرة مما سمح بالتخمير الأولي. المبدئ ، المعروف باسم بيجا في إيطاليا ، أو بيجينو عندما بكميات صغيرة ، لا يعطي فقط قوة لما هو دقيق ضعيف في إيطاليا ، بل ينتج أيضًا تخميرًا ثانويًا يأتي منه الرائحة الرائعة والنكهة الطبيعية والمسامية الخاصة للأرغفة النهائية وعجلات الخبز.

النقطة المهمة في البيجا هي أن الخبز المصنوع بها يكتسب مذاقًا رائعًا لأن نتوءاتهم طويلة وتبرز نكهة الحبوب. فائدة أخرى هي أن الأرغفة تظل طازجة وطعم أحلى من تلك المصنوعة بكميات كبيرة من الخميرة التجارية.

في إيطاليا ، يستخدم الخبازون عجينًا من خبز اليوم السابق لبدء عجين جديد. أحافظ على بعض المبتدئين في متناول اليد في جميع الأوقات من خلال الحصول عليها ، يمكنني أن أقرر ذلك pugliese جزء أو سياباتا في الصباح وتناوله على العشاء في تلك الليلة. نظرًا لأن أول biga يجب أن يأتي من مكان ما ، يمكنك جعله باتباع الإرشادات أدناه. إنه & # 8217s رائعة. يتجمد جيدًا جدًا ويحتاج فقط حوالي 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح فقاعات ونشط مرة أخرى ، أو يمكن تبريده لمدة تصل إلى 5 أيام. & # 8211كارول فيلد

LC ملزم بـ Biga Note

خلف كل قضمة لا تُنسى من الخبز الإيطالي المناسب ، قمنا بقضم الطعام أو استنشاقه جوعًا أو تناولناه بطريقة ما ، لدينا بيغا نشكرها. لذلك نشعر بأننا ملتزمون بشدة بـ Carol Field لهذه الوصفة. نونا غير مدرجة.


وصفة كابريزي سياباتا

كان هذا المزيج الإيطالي الكلاسيكي من الطماطم الحلوة اللذيذة والموزاريلا الكريمية والريحان اللاذع نجاحًا كبيرًا في المطبخ لعدة قرون. على الرغم من أننا لا نتمتع بفائض المنتجات الناضجة التي يستمتع بها الإيطاليون ، إلا أن هذه الشطيرة في الموسم هي الأفضل حقًا. إنه بسيط جدًا ولكنه لذيذ جدًا وبالطبع نباتي ، إنه رائع للنزهات ووجبة خفيفة في الصيف وحتى كوجبة غداء.

هل تتخيل صنع سياباتا من الصفر؟ وصفة سياباتا محلية الصنع أسهل بكثير مما قد تتصور!


Ciabatta & # 8211 رغيف ساندويتش إيطالي

لطالما اعتقدت أن سياباتا كانت وصفة من العصور القديمة. ولكن تم اختراعه بالفعل في عام 1982 من قبل أرنالدو كافالاري كرد فعل على التهديد الذي يشكله خبز الباجيت الفرنسي. يبدو أن مقاومة الغزاة الأجانب خلقت ظاهرة ثقافية جديدة.

حاولت & # 8217d صنعها من قبل لكني فشلت في إتقان التعامل مع العجينة فائقة الرطب (ترطيب بنسبة 80٪). ساعدني جون كيركوود ، من Pro Food Homemade ، في حل هذه المشكلة. الفيديو الخاص به وتعليماته حول صنع سياباتا بسيطة وواضحة. وحتى الآن ، دليل خادع. لقد غيرت الوصفة بالطبع ، لكن الإلهام كان جون بالتأكيد.

تستخدم وصفة سياباتا هذه حمام سباحة ، تم إعداده في الليلة السابقة. من الناحية الفنية ، يستخدم الإيطاليون تفضيلًا أكثر جفافاً يسمى بيجا ويختار الفرنسيون حمام السباحة المائي بنسبة 100٪ (نسبة الطحين إلى جزء واحد من الماء حسب الوزن). ها أنت ذا ، هؤلاء الفرنسيون الذين يتدخلون في صنع الخبز الإيطالي مرة أخرى. لكن الوصفة تعمل بشكل جيد على الرغم من التقاطع الثقافي. يمكنني أن أبدأ العملية في الليل وأتناول ثلاثة أرغفة جميلة بحلول وقت الغداء في اليوم التالي. يستغرق الأمر بعض الوقت ولكنه يحتاج إلى القليل من الجهد بشكل مدهش. ولا عجن. القليل من الضرب في خلاط KitchenAid الخاص بي ، ثم ثلاث دورات قابلة للطي والراحة. عائلتي تحب هذه النعال الإيطالية الخفيفة ، أعني أرغفة الشطائر.


مكونات:

  • 3 12 كوب طحين خبز
  • 1 ملعقة كبيرة. خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة. ملح
  • 1 2/3 كوب ماء دافئ ، درجة حرارة الغرفة
  • سميد
  • زيت الزيتون البكر الممتاز

أضف الخميرة في وعاء صغير وثلث الماء. اجلس جانبا.

في وعاء كبير نضيف دقيق الخبز والملح ونمزجهم معا.

اخلطي الخميرة والماء معًا ثم اسكبيها في وعاء الدقيق. اخلطهم معًا باستخدام شوكة.

ابدأ في إضافة القليل من الماء تدريجيًا في كل مرة في وعاء الدقيق. تخلط مع الشوكة حتى تمتزج بالكامل ثم أضف رذاذ آخر من الماء واستمر حتى تصب كل المياه. يجب أن تكون العجينة أكثر رطوبة ولزوجة ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الماء ، أضف المزيد من الماء.

بمجرد مزجها بالكامل ، أضف القليل من دقيق الخبز على لوح التقطيع وافرد العجينة على اللوح باستخدام يديك. استخدم مكشطة متعددة الأغراض لطي العجين في نفسه. استمري في لف عجينة الخبز برفق وطيها حتى تصبح ناعمة. أضف القليل من الدقيق إذا كان لزجًا جدًا ، لكن يجب أن تظل العجينة رطبة وناعمة في الغالب. افردي العجين على شكل كرة.

عجينة سياباتا جاهزة لتترك جانباً لمدة ساعة.

أضيفي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى قاع وعاء زجاجي كبير وضعي عجينة الشيباتا في الوعاء. غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي ثم ضعي منشفة ثقيلة أو بطانية فوق الوعاء لتحافظي على دفء العجين وتتركيه تنتفخ لمدة ساعة.

عشرين دقيقة قبل أن تنضج العجينة ، سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضع رف الفرن في الوضع الأوسط.

ضعي ورق زبدة على صينية فرن ورشي دقيق السميد على ورق الزبدة.

بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة ، رشي دقيق السميد على لوح التقطيع ولفي العجين من الوعاء فوقه. باستخدام الكشط مرة أخرى ، اطوي العجينة من جانب إلى الجانب الآخر. نقطع العجينة إلى نصفين ونشكلها على شكل شبشب. ضعي كل عجينة سياباتا على ورقة خبز البرشمان.

تنقسم عجينة سياباتا إلى قسمين وتكون جاهزة للدخول في الفرن عند 450 درجة فهرنهايت.

رشي على عجينة خبز سياباتا بكمية جيدة من دقيق الخبز وضعيها في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.

أخرج خبز سياباتا من الفرن واقلبه للتحقق من قاع العجين. إذا كان بنيًا ومتصلبًا ، فهو جاهز. إذا لم يكن كذلك ، ضعه في الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى.

استمتع بتناول جانب من زيت الزيتون للتغميس أو بجانب أي طبق يحتوي على صلصة الطماطم. تحية وسينما!

خبز سياباتا شرائح وجاهز للاستمتاع.


سياباتا على الطريقة الإيطالية

كان العديد من هذه الخبز لذيذًا جدًا ولكن لم يكن مذاقها تمامًا مثل ciabatta الإيطالي المناسب الذي تحصل عليه من الخباز المحلي في قرية توسكان صغيرة ، حيث تجمع بين التهوية والذوق وقشرة سياباتا الحقيقية. & lt

لذلك قررت اختبار الوصفات والطرق التي يمكنني العثور عليها في المواقع الإيطالية وبعد مراقبة واختبار عدد من حيل الخبازين الإيطاليين وتفاصيل الطريقة ، كتبت الطريقة التالية باللغة الإنجليزية. من المهم التعامل مع العجين بشكل صحيح.

يجب أن يشرح هذا الفيديو جنبًا إلى جنب مع الوصفة الخاصة بي أدناه كيفية صنع ciabatta الإيطالي الممتاز الأصيل.

100 غرام طحين 00
200 جرام طحين سياباتا إيطالي من شيبتون
300 مل ماء
6 جرام خميرة طازجة

تخلط المكونات بملعقة لمدة 3-4 دقائق ، ثم تثبت لمدة 3 ساعات على الأقل.

بداية
200 جرام طحين 00
400 جرام طحين سياباتا إيطالي من شيبتون
350 مل ماء
9 جرام خميرة طازجة
10 جرام شعير (أو سكر آخر)
20 جرام ملح

تذوب الخميرة والشعير في الماء الدافئ. اخلطي نوعي الدقيق في وعاء. ضعي المبدئ في وعاء الخلط على الخلاط وأضيفي الفلور والماء تدريجياً أثناء الخلط. عندما تختلط المكونات ، ضعي خطاف العجين في الخلاط ، وأضيفي الملح واخلطي لمدة 10-12 دقيقة بسرعة متوسطة. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه لمدة ساعة واحدة ، حتى يتضاعف حجم الخليط.

تُقلب العجينة على سطح عمل مغطّى جيدًا بالسميد ، تُمدّ العجينة وتُطوى في الثلث ، تقلب 90 درجة وتكرر. ثم نرش العجين بالسميد ونقطعه إلى العدد المطلوب من أرغفة سياباتا ، على سبيل المثال حوالي 10 منها بحجم ساندويتش. قم بتغطيتها بغشاء لاصق واتركها ترتفع لمدة 1 - 1.5 ساعة.

قم بقلبها على ورقة الخبز مرتين أو ثلاثة في كل مرة وقم بمدها بعناية حتى يصبح السطح أملسًا دون تشققات. عند وضعها في الجزء العلوي ، قم برش غبار جيد من الماء ، باستخدام رذاذ ، في الفرن أيضًا. اخبزي لمدة 8 دقائق في درجة حرارة 240-250 درجة مئوية (علامة الغاز 9) ، ثم اخفضي الحرارة إلى 180-200 درجة (علامة الغاز 5) لمدة 9 دقائق أخرى. أخيرًا ، افتح باب الفرن قليلاً للسماح للبخار بالخروج ، على سبيل المثال عن طريق وضع ملعقة خشبية بين الباب والفرن ، واخبزيها لمدة 3-4 دقائق أخرى. هذا يخلق قشرة الشياباتا النموذجية اللذيذة.

لقد جربت الوصفة باستخدام طحين سياباتا فقط ولكن ذلك لم يعطيني القشرة التي أسعى إليها. أفترض أنه يمكنك استخدام دقيق قوي بدلاً من 00 وخميرة إضافية لضبط حجم المسام في الخبز.


ملخص الوصفة

  • 1 1/4 كوب ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ (100 درجة إلى 110 درجة)
  • 5 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 3 أكواب إسفنج ، مسحوبة إلى قطع صغيرة
  • 3 3/4 أكواب ، بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من دقيق الخبز ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 2 ملاعق كبيرة حليب بودرة خالي الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • زيت الكانولا لوعاء

في الخلاط الكهربائي ، اخلطي كوبًا من الماء والخميرة. اتركي الخميرة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح كريمية. يُضاف الماء المتبقي والإسفنجة ويُمزج ، باستخدام ملحق مجداف ، على سرعة منخفضة حتى يتجانس ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الدقيق مع الحليب المجفف والملح ويُضاف إلى خليط الخميرة ويُمزج على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة. قم بتغيير العجين إلى خطاف العجين ، واخلطه على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح العجين ناعماً ويلتصق بالأصابع قليلاً عند عصره ، حوالي 8 دقائق. أو يعجن باليد ، من 15 إلى 20 دقيقة.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني أربع أو خمس لفات على شكل كرة. توضع العجينة ، على نحو سلس للأعلى ، في وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، وتغطى بغطاء بلاستيكي ، وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين وتتحول إلى تقرحات قليلاً وحريرية ، حوالي ساعة واحدة.

اضرب العجين لأسفل ، واطوِه على نفسه أربع أو خمس مرات. اقلب الجانب المطوي ووجهه لأسفل في الوعاء. يغطى ، ويترك مرة أخرى في مكان دافئ حتى يتضاعف في الحجم والحرير ، حوالي 50 دقيقة.

تُقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، وتُدقيق من الأعلى وتقطّع إلى ثلاث قطع.

تُبطن ثلاث صفائح خبز بدقيق البرشمان بسخاء. انقل قطعة من العجين إلى كل صينية خبز. اسحب كل قطعة برفق إلى مستطيل خشن (حوالي 7 × 11 بوصة). غطيها بغطاء بلاستيكي مزيت ، اتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف بكميات كبيرة وتظهر جيوب هوائية صغيرة ، حوالي 30 دقيقة.

غمر سطح الخبز بأطراف أصابعك. غطيها بغلاف بلاستيكي ، واتركيها ترتفع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. يرش بالدقيق ، ويغطى مرة أخرى ، ويترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أخرى. قبل اكتمال الرفع بثلاثين دقيقة ، ضع حجر الخبز ، في حالة استخدامه ، في الثلث السفلي من الفرن وصينية الخبز على الرف السفلي. سخني الفرن إلى 450 درجة.

ضع الأرغفة مع البرشمان على حجر الخبز. إذا لم تكن تستخدم حجرًا ، اطهيه على صفائح الخبز المبطنة بالرق. اسكب كوبين من الماء الساخن جدًا بسرعة في صينية الخبز لتوليد البخار ، وأغلق باب الفرن. اخبزي حتى يصبح الخبز ذهبي اللون ويكون صوت أجوف عند النقر على القاع ، 20 إلى 25 دقيقة. تبرد على رف سلكي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.


ساندوتش سياباتا

سياباتا هي بلا شك نقطة الانطلاق المثالية لفرص الساندويتش التي لا تعد ولا تحصى. هذه الأرغفة ، المخبوزة في خباز سياباتا مغطى ، ليست استثناء. انقسموا إلى نصفين بالطول وساندويتش بأي تركيبات حشو يمكنك ابتكارها ، فهي مناسبة تمامًا كما هي مناسبة لعلب الغداء.

مكونات

  • كل من بيجا (من فوق)
  • 1 كوب (227 جم) ماء فاتر
  • 2 2/3 كوب (320 جم) دقيق الخبز الحرفي
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • ملعقتان صغيرتان (12 جم) ملح

تعليمات

لعمل البيجا: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. قلّب الماء والدقيق والخميرة معًا ، ثم غطيها واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 16 ساعة.

لعمل العجين: أضف الماء إلى البيجا واخلطهما معًا.

يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء منفصل ويُضاف إلى خليط الماء والبكاء. تخلط على سرعة منخفضة بخلاط مسند مزود بخطاف عجين حتى تتماسك العجينة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعوا الخلاط إلى سرعة متوسطة واعجنوا لتشكيل عجينة مرنة ولزجة ، لحوالي 3 إلى 4 دقائق. قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق إلا إذا كانت العجين "حساء" حقًا.

غطي العجينة في الوعاء واتركيها تنتفخ لمدة ساعة ثم أفرغيها من الهواء برفق. اتركه يرتفع لساعة أخرى ، ثم اقلبه على سطح عمل مطحون بالكثير من الدقيق ، ورش الكثير من الدقيق فوقه.

نسطح العجينة إلى مستطيل مقاس 7 × 14 بوصة ونقطعها إلى قطعتين ، كل منهما 3 × 14 بوصة.

دهن آبار خباز الشياباتا بالطحين. انقل الأرغفة بعناية من سطح العمل إلى الخباز. غطيه بالغطاء ، واتركي الخبز يرتفع حتى ينتفخ بشدة ، من ساعة ونصف إلى ساعتين.

حوالي 30 دقيقة قبل أن تصبح الأرغفة جاهزة للخبز ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت مع وجود رف في المنتصف.

لخبز سياباتا: ضع الخباز على الرف الأوسط ، وخفض درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت ، واخبز الأرغفة لمدة 15 دقيقة مع الغطاء ، ثم 10 إلى 15 دقيقة أخرى مع إزالة الغطاء ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قم بإزالة الشياباتا من الخباز وضعها على الرف الأوسط للفرن ، وقم بفتح الباب بحوالي 2 بوصة ، واترك الشياباتا ليبرد تمامًا في الفرن المغلق.

قم بتخزين سياباتا ، ملفوف جيدًا ، في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام في التجميد لتخزين أطول.

نصائح من الخبازين لدينا

إذا كنت تحب هذه الوصفة ولكن ليس لديك خباز سياباتا ، فجرّب وصفتنا لـ Rustic Italian Ciabatta.


شاهد الفيديو: خبز الشيباتا الايطالي للسانويشات الشف ابوصيام Chibata bread (شهر اكتوبر 2021).