آخر

زاكوسكا الباذنجان مع الفطر

زاكوسكا الباذنجان مع الفطر

يتم وزن الباذنجان والفلفل بعد طهيهما وتنظيفهما.

أستخدم هذه الكميات في وعاء سعة 7 لترات الذي أحضر فيه زاكوسكا.

أولاً ، قم بطهي الباذنجان والفلفل ، ونظفهم واتركهم يجفون.

يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت مع القليل من الملح حتى يصبح شفافاً ، ثم نضع الفطر المصفى والمقطع ويترك قليلاً على النار مع التحريك من حين لآخر. لا يوجد خطر من الالتصاق بسبب وجود الكثير من الزيت.

نمرر الباذنجان والفلفل عبر الروبوت ونضعهما في الوعاء الذي سنعد فيه الزاكوسكا ، ثم نضيف البصل والفطر ونخلط جيداً.

يتبل بالفلفل والزعتر والملح وورق الغار ويوضع الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة لحوالي 3 ساعات.

على طول الطريق ، أخرج الطبق من الفرن واخلط الزاكوسكا بملعقة خشبية.

في كل مرة نخرج فيها الطبق ، نوقف ملعقة من زاكوسكا على طبق ونتركها تبرد ، ثم نتذوق معرفة ما إذا كنا نضيف المزيد من التوابل.

بعد أن يبدأ الزيت في الارتفاع ، فهذا يعني أنه قريب من النهاية ونضع معجون الطماطم مع الفلفل.

اتركه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سوف نتذوق ونضيف المزيد من الملح والبهارات إذا لزم الأمر.

ثم نجهز البرطمانات ونغسلها ونصفيها ونضعها في صينية نضعها في الفرن بعد إزالة الزاكوسكا لتعقيم البرطمانات.

اترك الصينية مع البرطمانات في الفرن لمدة 5 دقائق ، ثم املأ البرطمانات بزاكوسكا ، ضع الأغطية وضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أطفئ النار واترك الصينية مع البرطمانات في الفرن حتى تبرد.

تركتهم حتى اليوم التالي ، ثم وضعتهم في المخزن.

يخرج زاكوسكا حار قليلاً وحلوة قليلاً.



كيفية جعل وصفة اليقطين من Zacusca لفصل الشتاء بسيطة أو مع الفطر؟

مكونات اليقطين زاكوسكا

لقد أعددت مكوناتي من أجل زاكوسكا. يجب أن يكون القرع رقيقًا ، صغيرًا.

غسلتهم وتقشيرهم في طبقة رقيقة بمقشرة. ثم قطعتها إلى مكعبات.

لقد قمت بتمليح قطع الكوسة قليلاً وصرفتها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.

كيف لطهي الفلفل ل zacusca؟

خبزت الفلفل على الموقد ووضعته في مقلاة رش عليها الملح.

لقد غطيتهم وتركتهم بالبخار لمدة 30 دقيقة تحت ورق الألمنيوم & # 8211 فمن الأسهل تنظيفها بعد هذه المرحلة.

بعد ذلك قمت بتقشيرها وسيقانها وبذورها ومررتها عبر المفرمة.

جففتهم في مصفاة للتخلص من عصيرهم.

ما هي الخضروات التي توضع في اليقطين زاكوسكا؟

في الصور ، يمكنك رؤية المزيد من الخضروات والخضر لأنني صنعت بالتوازي ووصفة الفول & # 8211 قريبا. قمت بتنظيف الخضار والبصل والثوم (كان لدي أيضًا فص ثوم أخضر). لقد استخدمت البصل الأبيض والأحمر لأن هذا ما كان لدي في المخزن.

أولاً ، بشرت كل الجذور على المبشرة الكبيرة: الجزر والبقدونس والجزر الأبيض والكرفس. ثم أضعها في مقلاة ذات جدران أعلى مع 50 مل من الزيت (من 200) ورشة ملح. قمت بتثبيتها لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء ، على نار خفيفة ، مع التقليب من حين لآخر حتى لا تحترق. بعد الدقائق الخمس الأولى قمت بسكب 100 مل من الماء. واصلت التصلب حتى طرت الخضار. ثم سحبت المقلاة جانبًا.

أضع البصل أيضًا في مفرمة اللحم ، لكن يمكنك أيضًا تقطيعه جيدًا بسكين. وكذلك الثوم.

حول الفطر: كان لدي فطر مجمد ومقطع ومبخر مسبقًا. إذا كنت تستخدمين الفطر الطازج ، فقط قطعيه إلى شرائح وضعيه جانبًا.


زاكوسكا الباذنجان مع الفطر

الطعام المعلب التقليدي ، الموجود دائمًا في مخزن مدبرات المنزل الرومانيين ، الباذنجان zacusca مع الفطر هو أيضًا وجبتي الخفيفة المفضلة. في بعض الأحيان تصبح الوجبة الرئيسية عندما لا يمنحني الوقت فرصة أخرى ، لكن ليس لدي سبب للشكوى. تنوع الخضار والمذاق الخفيف للباذنجان المشوي (أو على عين الموقد) ، المدخن قليلاً ، والمكمل جيدًا بقوام الفطر ، يترك وراءه العديد من الأطباق الأخرى. إذا تمكنا من إيجاد طريقة لتغيير مظهر الحساء ، فقد يكون زاكوسكا رأس حربة للطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان.


زاكوسكا لشراء مقابل. زاكوسكا محلي الصنع: كيف تخرج بسعر أرخص؟

هل تصنع زاكوسكا في المنزل أم تشتريه؟ هل تفضل طعم "المنزل" أم أنه من الأنسب تناولها من الرفوف أو من المنتجين التقليديين لأنك لا تريد العمل ، ربما حتى ليوم كامل؟ عندما يتعلق الأمر بتشكيلة زاكوسكا التي نجدها في السوق ، فإن العرض متنوع للغاية ، سواء من حيث المحتوى ومكونات # 8211 وأوزان الجرار والأسعار. على الرغم من أن الوصفة التقليدية التقليدية تحتوي على الخضار فقط الباذنجان والفلفل والطماطم / عصير الطماطم والبصل ، فإن المتغيرات التجارية عديدة & # 8211 مع الفطر (غيب ، صفار ، فطر) ، مع الكمأ ، مع الفاصوليا ، مع السمك ، زاكوسكا بدون المواد الحافظة والسكر وحتى الوصفات العضوية بالكامل ، من خضروات معتمدة على هذا النحو.

تكلفة إناء الزاكوسكا محلي الصنع: بين 4.5 و 7 ليو

Ovidiu Vasile (المعروف أيضًا باسم ribsguy) ، طاهٍ حرفي ، قام بتفصيل & # 8220 تكلفة الطعام & # 8221 لوعاء محلي الصنع. يضاف إلى ذلك ، من الواضح ، الوقت الذي تحتاجه لتكون على استعداد لتخصيص & # 8211 اعتمادًا على المبلغ الذي تريده ، يمكن أن يستغرق الأمر يومًا كاملاً. "بالنسبة لباذنجان زاكوسكا الكلاسيكي ، ستصل تكلفة المكونات إلى حوالي 4.5 ليو مقابل جرة سعة 400 جرام. إذا أضفنا & # 8220 اللوجيستيات & # 8221 (حسب الاقتضاء ، الحطب ، الفحم ، الكهرباء ، الزجاجة ، الجرة ، الغطاء نا) والعمالة (حسب الجهد والوقت المستثمر) ، فإنه يذهب إلى 5.5 & # 8211 6 ، حتى 7 ليو ، يعتمد أيضًا على الخضروات التي نستخدمها & # 8221 ، كما يقول Ovidiu Vasile.

يبلغ سعر "متجر" زاكوسكا من 10 إلى 15 ليو لكل جرة

في التجارة ، يجب أن نأخذ في الاعتبار أن الحساب النهائي للسعر ، والملصق ، وعناصر العلامات التجارية الأخرى ، وإضافة تجار التجزئة ، بالإضافة إلى ما سبق. & # 8220A سيكون السعر العادل لجرار سعة 400 جرام بين 10-15 ليو ، ومن الواضح أن الأمر نفسه يعتمد على المكونات. بالطبع ، إذا تحدثنا عن وصفات مع صفار البيض والفطر ، ناهيك عن الكمأة ، فإن السعر يرتفع "، كما يقول Ovidiu Vasile.

له وصفتان مفضلتان خاصتان به: باذنجان زاكوسكا المشوي بالبهارات يحتوي على باذنجان ، فلفل مشوي ، جزر مبشور ، بصل ، عصير طماطم ، زيت ، ملح ، سكر ، فلفل ، ورق الغار والفلفل المطبوخ زاكوسكا ، جزر ، مبشور ، عصير طماطم ، زيت ، ملح ، سكر ، فلفل ، أوراق الغار.

الصورة: مربى فيسبوك روزفان

ماذا نجده في السوق

فيما يلي بعض الأمثلة على أصناف zacusca في السوق ، من عدة شرائح مختلفة الجودة والسعر & # 8211 وصفات ، بأوزان مختلفة ، متوفرة في البيع بالتجزئة وعلى مواقع البقالة أو صغار المنتجين.

  • الباذنجان الناضج من أوليمبيا زاكوسكا & # 8211 5.80 ليو & # 8211 300 جرام. وهي وصفة كلاسيكية: باذنجان (49٪) ، جزر ، بصل ، فلفل ، زيت نباتي دوار الشمس ، معجون طماطم ، معجون فلفل ، سكر ، ملح ، بهارات.
  • الباذنجان زاكوسكا توبولوفيني الشهية & # 8211 ما يزيد قليلاً عن 6 ليو (6.15 / 6.30) & # 8211 300 جرام جرة. يحتوي على باذنجان ناضج (45٪ على الأقل) ، طماطم ، فلفل مخبوز (12٪ على الأقل) ، بصل ، جزر ، زيت عباد الشمس ، معجون طماطم ، ملح معالج باليود ، بهارات طبيعية.
  • الباذنجان زاكوسكا موضعي توبولوفيني ، تحت الملصق جودة نظيفة ، بدون رسائل بريد إلكتروني ، مواد حافظة وأصباغ & # 8211 بين 12-14 ليو & # 8211 جرة 540 جم.يحتوي على باذنجان مخبوز على اللهب (45٪ على الأقل) ، طماطم ، فلفل مطبوخ على اللهب (12٪ على الأقل) ، بصل ، جزر ، زيت دوار الشمس ، معجون طماطم ، ملح معالج باليود ، بهارات طبيعية.
  • زاكوسكا فلاح روريني ، بدون مواد حافظة وبدون مواد تحلية صناعية # 8211 ما يزيد قليلاً عن 6 ليو & # 8211 وعاء 300 جرام (حسب بائع التجزئة & # 8211 6 ، 15/6 ، 35/6 ، 59 لي). يحتوي على 40٪ باذنجان ناضج ، دونات ، بصل ، طماطم ، زيت عباد الشمس ، معجون طماطم ، سكر ، فلفل.
  • تمتلك كارفور ، تحت العلامة التجارية الخاصة Drag de România ، Zacusca من الباذنجان بدون سكر ، e-s والمواد الحافظة ، منتج طبيعي 100٪ & # 8211 7 ، 49 lei & # 8211 في وعاء 190 جرام. يحتوي على 60٪ باذنجان ناضج ، 18٪ فلفل ، 13٪ طماطم طازجة ، بصل ، زيت دوار الشمس ، ملح ، بهارات.
  • Zacusc في مرجل (فوق نار حطب) من الباذنجان والفلفل المطبوخ في Răzvan. يحتوي على الفلفل ، الكعك ، الباذنجان ، البصل ، الطماطم ، الزيت ، الملح ، الفلفل ، أوراق الغار ، الثوم. عبوة 320 جرام تكلف حوالي 18 ليو.

تنتج Mica Ilinca زاكوسكا الباذنجان الطبيعي الخالي من السكر ، مع زيت مضغوط على البارد ، على نار الحطب & # 8211 15 lei & # 8211200 جرام. يحتوي على باذنجان ، بابريكا ، بصل ، زيت ، عصير طماطم ، ملح ، فلفل ، ورق الغار.

وصفات خاصة

الوصفات المحسّنة أو المخصّصة بالفطر والكمأ والأسماك متنوعة أيضًا ، لذلك اخترنا بعض الأمثلة:


زاكوسكا الباذنجان مع الفطر

المكونات:

  • 1.5 كجم من الفلفل الأحمر
  • 1 كجم فطر
  • نصف كيلو بصل
  • 2 كجم من الباذنجان
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 1 جرة مرق
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير هذه الوصفة زاكوسكا الباذنجان مع الفطر تقليدي:

1. تقطع إلى أرباع وإزالة البذور من الفلفل الأحمر. ضع جانبا.

2. نقطع البصل ونتركه جانبًا.

3. نظف واغسل الفطر ، اقطعه إلى قطع.

4. نخبز الفلفل والباذنجان على الشواية أو في الفرن ثم نزيل القشر. اشطفها بالماء البارد إذا كانت الخضار شديدة السخونة ، فهذه التقنية ستساعدك على التخلص من كل بقايا القشر.

5. في أوعية منفصلة ، اخلطيها بالخلاط أو قطّعي وسحق الباذنجان والفلفل حتى يتحولوا إلى عجينة سميكة إذا لم تكن مهتمًا بمدى سهولة دهنها على الخبز ، ولكن لم يكن لديك مظهر أكثر "غير محدد" لا يمكنك الإصرار على الفلفل.

6. في وعاء كبير ، سخني الزيت.

7. يضاف البصل والزيت ويقلى لمدة 4 دقائق.

8. ثم نضيف الباذنجان والفلفل ونخلط جيداً.

9. يضاف المرق والملح والفلفل حسب الرغبة. تغلي حتى تمتزج المكونات في عجينة.

10. أضيفي الفطر فوق الخضار واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى. اضف المزيد من الزيت حسب الحاجة.

زاكوسكا الباذنجان مع الفطر إنه جاهز لتقديمه أو وضعه في برطمانات!

قد لا تربط مثل هذه الوجبة البسيطة بذكريات خاصة ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تساعدك رحلة "أسفل الذاكرة" ، كما يقول الأمريكيون ، على إدراك مدى أهمية تناول وجبة تافهة. زاكوسكا الباذنجان مع الفطر.


الباذنجان زاكوسكا بالفطر

لقد كنت مشغولاً مؤخرًا ولم يسمح لي الوقت الفعلي بالتدوين بعد الآن. لهذا السبب سأحاول وآمل أن أكون قادرًا على تقديم وصفة زاكوسكا التي كنت أقوم بإعدادها منذ 6 سنوات والتي تعتبر مثالية. لم يخمروا أبدًا برطماناتي بزاكوسكا على الرغم من أنني لم أستخدم مواد حافظة. أنا شخصياً أعتقد أنه إذا غلينا الزاكوسكا جيدًا على نار منخفضة حتى تقلص ويكون القوام المطلوب ، فلن تكون هناك بالتأكيد مشاكل في الحفاظ عليه خلال فصل الشتاء.

لقد تلقيت الوصفة على الإنترنت منذ أن بدأت أحب الطبخ ، ولأكون صريحًا ، لا أعرف حتى أين. أتمنى أن تنال إعجابك وتجلب لها نفس القدر من البهجة مثلي وزوجي عندما نفتح جرة زاكوسكا التي عملت بها جنبًا إلى جنب.

المكونات: 1 كغ من الفليفلة
2 كيلو فلفل حلو
2 كيلو دوناتس
3 كيلو طماطم
8 كيلو باذنجان
2 كيلو بصل
4-6 عبوات من فطر الغابة
1 لتر زيت
البهارات
الفلفل
أوراق الغار
ملح

يُخبز الباذنجان والكعك والفلفل على الشواية أو في الفرن بالفرن. إذا كنت تعيش في المنزل وتمكنت من خبزها على الشواية ، فسيكون طعم الوصفة رائعًا تمامًا. كنت أعيش في مبنى من الشقق ، وقمت بإعداد zacusca مع الخضار المطبوخة في الفرن وعلى الشواية خلال السنوات التي أمضيت فيها عطلتي في رومانيا. كل نوع له رائحة ومذاق خاصين به.

نرش الخضار المطبوخة بالملح ونتركها تبرد قليلا. مما أتذكره من جدتي ، يساعدنا الملح في تقشيرهم بسهولة أكبر. يُصفى الباذنجان المقشر في منخل المطبخ. نقشر الفلفل والكعك وكذلك البذور. نفعل نفس الشيء ونستنزفهم.

نحرق الطماطم بالماء الساخن ونقشرها. إذا كان لديك آلة طماطم خاصة يمكنك تمريرها من خلالها وبالتالي إزالة كل من القشرة والبذور. ليس لدي هذه الآلة في براتيسلافا ولهذا السبب قمت أيضًا بتمرير الطماطم المقشرة عبر مفرمة اللحم.
ننظف البصل ونقطعه من خلال مفرمة اللحم.

بينما يغلي الزاكوسكا ، نقوم بغسل البرطمانات وتحضيرها. نقوم بتعقيم البرطمانات النظيفة في الفرن. صب الزاكوسكا الساخن في برطمانات معقمة وأغلق البرطمانات على الفور. نترك الجرار مع zacusca لتبرد ، مغطاة ببطانيات سميكة حتى اليوم التالي.

نقوم بتسمية الجرار بتاريخ التصنيع وتخزينها في المخزن في مكان بارد.


فيديو: طريقة عمل الفطر (شهر اكتوبر 2021).